Autor
Doctora en Química, experta en química analítica
“Los productos naturales, como los que provienen de la apicultura, tienen muchos beneficios por descubrir. Explorar sus propiedades mediante la investigación y la innovación nos permite encontrar nuevos usos, fortalecer la economía local y generar un impacto positivo tanto en quienes los producen como en quienes los consumen.”
Perfil
Doctora en Química, cuenta con una licenciatura en Química en la Universidad del Valle de Guatemala. Es profesora asociada de la Facultad de Química y Farmacia de la Pontificia Universidad Católica de Chile. Desarrolla metodologías para la aislación, identificación y cuantificación de compuestos químicos de interés en muestras ambientales y alimentarias, con un enfoque especial en análisis y seguridad alimentaria. Actualmente, lidera una línea transdisciplinaria dedicada al desarrollo de alimentos funcionales.
Publicación científica destacada
Viteri, R., Giordano, A., Montenegro, G., Simirgiotis, M. J., & Zacconi, F. C. (2025). Metabolomic Profiling and Antioxidant Properties of Chilean Eucryphia cordifolia Cav.: Insights from Leaves, Flowers, and Monofloral Honey. Antioxidants, 14(3), 292.
Este estudio caracterizó el perfil metabolómico de la miel monofloral de Eucryphia cordifolia (ulmo) y la transferencia de compuestos bioactivos desde sus hojas y flores. Mediante UHPLC/Q-TOF-MS se identificaron flavonoides y ácidos fenólicos en miel, hojas y flores, destacando la pinocembrina y el ácido gálico como principales marcadores de la miel, junto con otros compuestos recién detectados. Estos hallazgos contribuyen a identificar el origen botánico de la miel y sugieren su potencial como producto funcional con propiedades antioxidantes.